FSB/USTHB
2010-2011
LES PROTEINES
I) Introduction.
A) Caractères Généraux.
1) Les généralités.
" Protéine " vient du grec protos, qui veut dire premier, ce terme fut introduit par
un hollandais en 1836 avec l idée que ces molécules avaient un rôle de...
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FSB/USTHB
2010-2011
LES PROTEINES
I) Introduction.
A) Caractères Généraux.
1) Les généralités.
" Protéine " vient du grec protos, qui veut dire premier, ce terme fut introduit par
un hollandais en 1836 avec l idée que ces molécules avaient un rôle de premier ordre
et étaient très importantes.
Elles résultent de l assemblage des acides aminés en
une chaîne linéaire non ramifiée.
Les protéines existent dans deux états, appelés
conformations.
2) Classification
On classe les protéines, selon leur composition
• En holoprotéines, dont la molécule n’est composée que d’acides aminés
• Et hétéroprotéines, dont la molécule comporte en plus une partie non protéique
(appelée groupement prosthétique) : glucides, lipides acides nucléiques, ions
métalliques
On les classe encore, selon leur forme globale :
• En protéines globulaires :
Leur rapport axial (rapport de la dimension la plus grande à la dimension la plus
petite) est inférieur à 10 : elles sont sphéroïdes :
Elles sont solubles dans l’e
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