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Exemple Recette
1 páginas
Publicado por
Cyril VAUSSARD
l a recette
Pour les sauces (à utiliser pour les points sur le Carré)
- Eau, sucre et « vit-pris »
- Après une bonne ébullition,
ajouter la pâte de noisette dans la moitié et le bois torréfié dans l’autre.
- Réserver au...
[Más]
l a recette
Pour les sauces (à utiliser pour les points sur le Carré)
- Eau, sucre et « vit-pris »
- Après une bonne ébullition,
ajouter la pâte de noisette dans la moitié et le bois torréfié dans l’autre.
- Réserver au frais pendant la suite de la préparation
Pour le Carré
- Faire bouillir l’eau de bois et le glucose.
- Monter les jaunes comme une génoise.
- Ajouter la pâte de noisette.
- Ajouter la crème fouettée.
- Etaler dans un cadre de 5mm d’épaisseur.
- Laisser prendre au congélateur.
- Tailler en carré de 15cm par 15cm.
Finitions et Présentation
- Avec des caches en plastique, floquer à l’aide d’un pistolet à chocolat.
- Servir bien froid en ajoutant les gouttes des deux sauces.
⁄ 300g de crème
⁄ 50g d’eau de bois
⁄ 25g de glucose
⁄ 100g de sucre
⁄ 80g de jaune
⁄ 30g de pâte de noisette
Le Flocage
⁄ 100g de chocolat 61% gris
⁄ 100g de beurre de cacao
Sauce bois et sauce noisette
⁄ 400g d’eau
⁄ 130g de sucre
⁄ 58g de vit-pris
⁄ 20g de pâte de noisette
⁄ 40g de bois tor
[Menos]
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